在求鮮的道路上 大渝人永不停歇
三峽尋魚頭之行結束后
杜總又開啟了北海之行
汽車、飛機、漁船
跨過山河大海
只為蝦滑
中國四大漁場·北海
北海地處廣西壯族自治區南端,北部灣東北岸。氣候屬海洋性季風氣候,具有典型的亞熱帶特色。
同時北海市海岸帶地處廣西海岸線的東南端,南瀕北部灣,東和雷州半島相鄰,與海南島隔海相望,西與欽州市相接,面向東南亞,是大西南最便捷的出海通道之一。
豐富的水產資源,便利的海上交通使得北海成為國內優秀的水產加工地之一。
「杜哥語錄」
大自然是最好的廚師。
北海蝦 ? 顏色更深
剛到北海,杜哥就迫不及待要和大蝦來一場親密接觸。除了吃,當然還要親自去捕撈一番。
在遠離陸地的海平面上,我們投下了漁網,靜靜等待魚蝦上鉤的同時,開著漁船在海面上航行。一望無際的海平面上,我們感到自己的渺小,以及捕魚人的不易。
連年的風吹日曬,讓漁民格外黝黑。談到這點,船老大只是淳樸的笑了笑。
膠紙塘養蝦 ? 蝦青素高
蝦滑作為大渝火鍋的人氣菜品,點單率非常高。每天全國的大渝火鍋要消耗近4噸蝦滑。
大渝集團選用北海當地漁場先進的科學養殖方式—膠紙塘養殖法
膠紙塘:用黑色膠紙覆蓋地面,把蝦與泥土隔開。減少土腥味,降低病害。同時因為蝦會根據周圍環境,改變自身色澤。所以膠紙塘的蝦,顏色以青黑色為主。
越是青黑色的蝦,其蝦青素含量越高,而蝦青素又有著抗氧化的功效,所以膠紙塘的蝦品質優于普通的養殖方式。
「杜哥語錄」
大自然給了我們無盡的美食,我們要做食材的搬運工。讓全國人民都能通過美食感受到食材原產地的自然風光。同時也讓當地的辛勤勞作的人民們,錢袋子鼓起來。
蝦滑·當地加工更鮮
從成蝦到蝦滑中間只有切碎攪拌這么簡單嗎?我們帶著這個疑問參觀了北海當地蝦滑工廠。
蝦滑加工時有三個難點
『鮮度』SHINDO
捕撈后一個月內的蝦,鮮度達到頂峰,隨后鮮味會慢慢喪失。
『溫度』TEMPERATURE
制作蝦滑時,溫度不宜過高,高溫會使蝦滑變色,變質。
『水分』HUMIDITY
蝦滑中水分含量如果太高,會影響口感,變得很松散,不夠脆嫩。
捕捉鮮蝦
蝦仁漂洗
把蝦仁甩干
燈檢
把蝦仁打碎
參觀了蝦滑加工車間后,我們的疑問得到了解答:
成蝦捕撈后第一時間在當地工廠加工 ,從鮮蝦到蝦制品不超過6小時 -『保證鮮度』』』
每個操作環節后對蝦體過冷水降溫 ,讓蝦體溫度保持在3攝氏度以下 -『鎖住溫度』
打制蝦滑前甩干水分,使蝦滑更具肉感,蝦肉含量達到95%以上-『降低水分 提升口感』
「杜哥語錄」
海邊的蝦滑加工廠才是最好的,蝦子第一時間進行加工。鮮度,質量,保存都有保證。
下一站·五常
結束了北海之行后,杜哥又馬不停蹄趕往中國生態稻米之鄉—五??h
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我們愿做新鮮食材的搬運工
讓你在享受美食的同時
也能感受到食材原產地的自然風光
大渝火鍋產品研發部